Готовая отчет по практике: ООО Азбука вкуса — учебный отчёт

3. Краткий отчет по практике
Оглавление

Введение	10
1.	Общее описание исследуемой организации	10
2.	Анализ организационной структуры управления (ОСУ) ООО «Азбука вкуса»	11
3.	Требуемые компетенции менеджеров на трёх уровнях управления	13
4.	Анализ системы планирования деятельности ООО «Азбука вкуса»	13
5. Система мотивации	15
6. Анализ системы контроля в ООО «Азбука вкуса»	16
7. Анализ организационной культуры ООО «Азбука вкуса»	17
Заключение	19
Использованная литература	19

Учебная практика обеспечивает формирование и закрепление практических навыков, необходимых для будущей деятельности в сфере управления. Основная цель учебной практики  знакомство с функционированием реальной организации, ее структурой, системой управления, мотивации, планирования и контроля, а также развить аналитическое мышление при решении прикладных управленческих задач.
В ходе прохождения учебной практики была выбрана для исследования организация ООО «Азбука вкуса»  один из ведущих российских ритейлеров в сегменте премиальных продуктов питания и сервисов. Компания отличается высокими стандартами качества, развитой экосистемой и внедрением инновационных подходов в управлении.
В процессе практики мною были изучены особенности организационной структуры управления, система мотивации сотрудников, методы планирования и контроля, а также организационная культура компании. На основе анализа были сформулированы предложения по оптимизации управленческих процессов и повышению эффективности работы организации. Выполнение индивидуального задания помогло применить теоретические знания на практике и способствовало углублению понимания аспектов современного менеджмента.
Общее описание исследуемой организации
Общество с ограниченной ответственностью «Азбука вкуса» (ООО «Азбука вкуса»)
Форма собственности: частная.
Юридический адрес: 121170, г. Москва, проспект Кутузовский, д. 36, стр. 3
Почтовый адрес: 121170, г. Москва, проспект Кутузовский, д. 36, стр. 6, подъезд 1
ИНН: 7730157021
ОГРН: 1027730003157
Дата регистрации: 17.09.2002
Регион размещения: г. Москва. Также магазины функционируют в Московской области и Санкт-Петербурге.
Миссия компании: развивать культуру еды в России.  Мы экосистема продуктов и сервисов, связанных с едой.
Основной вид экономической деятельности (по ОКВЭД):
63.11.1 — деятельность по созданию и использованию баз данных и информационных ресурсов.
Фактическая специализация — розничная торговля продуктами питания премиального сегмента и фуд-сервисы.
Основные направления деятельности:
Розничная продажа продуктов питания (173 магазина в 2 городах).
Онлайн-продажи (av.ru).
Кейтеринг, доставка, кафе, школа сомелье и бариста.
Собственное производство (до 50 тонн продукции в сутки).
B2B-направление и товары для ЗОЖ.
Основные продукты и услуги:
кулинария, выпечка, напитки, продукты собственного производства.
импортные продукты питания (доля импорта более 40%).
услуги премиального сервиса (доставка, консьерж, заказы тортов и банкетов)
Основные факторы внешней среды и их влияние на деятельность. Факторы делового окружения (микросреда):
потребители: покупатели с высоким уровнем дохода, ориентированные на качество и сервис. Рост требований стимулирует постоянное обновление ассортимента и сервиса.
поставщики: широкий пул, включая импорт (70 стран), требует эффективной логистики и системы контроля качества.
конкуренты: «Вкус Вилл», «Глобус Гурмэ», «Перекресток Зелёный».
партнеры: логистические и технологические компании, платформы доставки.
Факторы макросреды (PEST-анализ).
Политические: влияние санкций, импортозамещение, регулирование розничной торговли и продуктовой безопасности.
Экономические: рост цен, снижение покупательской способности, повышение издержек (зарплата, логистика)
Социальные: тренд на ЗОЖ, осознанное потребление, стремление к разнообразию гастрономического опыта.
Технологические: цифровизация торговли, автоматизация логистики, внедрение ИТ для прогнозирования спроса, улучшения сервиса.
ООО «Азбука вкуса» эффективно адаптируется к условиям внешней среды за счёт диверсификации каналов продаж, инновационного подхода к сервису, гибкой логистики и клиентской ориентации.
Историческая справка и стадия жизненного цикла организации
Этапы развития:
1997 г.  открытие первого супермаркета в Москве.
2000–2005 гг.  масштабирование, развитие торговых форматов.
2006 г.  сертификация по ISO 9001 (первая среди ритейлеров РФ).
2015 г.  сертификация производства по ISO 22000.
2020–2024 гг.  развитие онлайн-направления, рост ассортимента, внедрение омниканальной стратегии.
2024 г.  рекордная прибыль (3,63 млрд руб.), рост выручки до 101,2 млрд руб., обновление модели управления.
Оценка стадии жизненного цикла  по модели Л. Грейнера:
Согласно модели Л. Грейнера (этапы: роста через творчество, директивы, делегирование, координацию и сотрудничество), «Азбука вкуса» находится на 5-м этапе: роста через сотрудничество. Обоснование:
высокая степень децентрализации и развития команд
внедрение ИТ-решений, кросс-функционального взаимодействия
многоканальные продажи, сервис и производство под единым управлением
акцент на клиентский опыт и HR-бренд
Возможный вызов  «кризис насыщения» требует поиска новых рынков и продуктов. Компания проявляет интерес к новым регионам и направлениям (франшиза, B2B).
Анализ организационной структуры управления (ОСУ) ООО «Азбука вкуса»
ООО «Азбука вкуса» использует дивизиональную структуру по продуктово-региональному принципу в сочетании с функциональной. Управление осуществляется по направлениям бизнеса (розничные форматы, e-commerce, производство, логистика), по функциям (HR, финансы, IT и т.п.).
Особенности ОСУ:
чёткое разделение ответственности между стратегическим, тактическим и операционным уровнями;
высокая степень функциональной специализации (руководители по направлениям);
наличие управляющей компании (ООО «Городской супермаркет»), централизованно управляющей сетью магазинов и сервисов.
Рисунок 1  Схема организационной структуры
Вице-президенты по всем основным направлениям: логистика, e-commerce, развитие форматов, финансы, безопасность, производство, юридическая служба, IT и др.
Виды организационных полномочий менеджмента:

В период прохождения практики мною была проведена аналитическая работа по изучению структуры и особенностей деятельности торговой сети ООО «Азбука вкуса». Были рассмотрены структура организации, история развития компании и оценка стадии её жизненного цикла по модели Л. Грейнера; организационная структура управления и распределение полномочий по уровням; дана оценка профессиональных компетенций менеджеров на всех уровнях управления; проведен анализ системы планирования, контроля и мотивации; выполнено исследование организационной культуры с построением профиля по методике К. Камерона и Р. Куинна.
В ходе анализа были выявлены сильные стороны управленческой системы компании и зоны для развития. Были предложены рекомендации по оптимизации организационной структуры, усилению мотивации персонала, совершенствованию системы контроля и повышению гибкости процессов планирования.
ООО «Азбука вкуса»  зрелая компания с устойчивой бизнес-моделью и ярко выраженной корпоративной культурой.
Система управления соответствует масштабам бизнеса и отраслевой специфике, однако требуется ускорение развития проектных форматов и внедрения цифровых решений.
Практика позволила мне расширить и углубить знания в области стратегического и операционного менеджмента, организационного проектирования и анализа HR-систем.
Использованная литература
Айдаркина, Е.Е. Менеджмент : учебное пособие : [16+] / Е. Е. Айдаркина, Т. С. Ласкова ; Южный федеральный университет. – Ростов-на-Дону ; Таганрог : Южный федеральный университет, 2022. – 178 с
Маслова Е.Л. Менеджмент: учебник. Москва: Дашков и К°, 2022
Наролина Т.С. Менеджмент : практикум / Наролина Т.С., Пахомова Ю.В.. — Воронеж : Воронежский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2022. — 72 c.
Назаренко, А. B. Менеджмент : учебное пособие : [16+] / А. B. Назаренко, Д. В. Запорожец, О. С. Звягинцева ; Ставропольский государственный аграрный университет. – Ставрополь : Ставропольский государственный аграрный университет (СтГАУ), 2019. – 164 с
Столярова, И. Ю. Менеджмент : для студентов всех форм обучения направлений подготовки 38.03.01 «Экономика», 38.03.02 «Менеджмент» : учебное пособие : [16+] / И. Ю. Столярова ; Сочинский государственный университет. – Сочи : Сочинский государственный университет, 2020. – 82 с.
Шамис В.А. Менеджмент : практикум / Шамис В.А., Левкин Г.Г.. — Москва : Ай Пи Ар Медиа, 2023. — 85 c.
Азбука вкуса. Официальный сайт. Электронный ресурс. Код доступа: https://av.ru/, (дата обращения 16.06.2025)
Дата: «__»__________ 2025 г.                      _____________________________
(Подпись, инициалы обучающегося)
4. Заключение руководителя от Института
Особое мнение руководителя от Института (при необходимости):
Обучающийся по итогам учебной практики заслуживает оценку «____________________________».
«   » ____________ 202__ г.
Руководитель от Института