Готовая курсовая: Товароведная экспертиза водки

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………..3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ……………………………………………………………6
1. 1 Сущность и понятие товароведной экспертизы…………………….6
1.2 Значение экспертизы товаров в товароведной деятельности……..10
1.3 Виды экспертизы товаров……………………………………………12
ГЛАВА 2. РОЛЬ ТОВАРОВЕДНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ В ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА КРЕПКИХ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ…………16
2.1 Особенности товароведной экспертизы на примере крепких алкогольных напитков …………………………………………………..16
2.2 Экспертиза качества крепких алкогольных напитков…………….17
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………....22
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………..…25
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………...27

Актуальность данной темы исследования  заключается в том, что вся сложность товароведной экспертизы и оценки качества заключается в том, что они все больше и больше приближаются по свойствам к фармацевтическим препаратам. И на сегодняшний момент, оценку качества проводят врачи-дерматологи, стоматологи, но не товароведы-эксперты. И это неправильно.
Кроме того, в России недостаточно применяются практические испытания и экспертные методы оценки, распространенные в европейских странах.
Таким образом, исследования по оценке потребительских свойств и экспертизе качества являются наиболее актуальной проблемой в товароведении этих групп товаров.
Однако при проведении товароведной экспертизы конкретных потребительских товаров в зависимости от целей товарной экспертизы, определенных заказчиком или руководством экспертной организации, могут быть выбраны одна либо несколько или даже весь комплекс основополагающих характеристик товара.
Экспертиза как вид профессиональной деятельности широко применяется в различных сферах народного хозяйства. Истоки практики проведения экспертиз можно отыскать в глубокой древности.
Цель данного исследования: рассмотреть роль товароведной экспертизы в оценке качества группы товаров.
В ходе проведённой работы были поставлены и решались следующие задачи:
-изучить основные понятия, порядок проведения и методы товароведной экспертизы;
-изучить виды товароведной экспертизы;
-рассмотреть роль товароведной экспертизы в оценке качества группы товаров;
- изучить порядок проведения экспертизы качества на примере крепких алкогольных напитков;
Предмет исследования: сущность, принципы, критерии, процедуры проведения товароведных экспертиз.
Объект исследования: оценка качества группы товаров.
Методологическая база исследования: в работе использованы методы обобщения, сравнения, анализа, сопоставления.
Информационная база исследования: использованы законодательные и нормативные акты Российской Федерации постановления Правительства РФ, Правила, Порядки, Положения, методические указания, приказы и-письма федеральных органов и министерств, а также сведения из книг, монографий, журнальных статей, научных докладов, материалы научных и научно-практических конференций, диссертаций, ведомственная статистикам др.
Степень изученности данной темы можно охарактеризовать как достаточную в отношении общих принципов товароведческой экспертизы и методов оценки качества алкогольной продукции, в том числе водки. Существует значительное количество работ, посвященных анализу состава, органолептических свойств и соответствия требованиям нормативных документов различных видов алкогольных напитков.
Однако, несмотря на наличие исследований по оценке качества водки, недостаточно внимания уделяется роли товароведов-экспертов в проведении такой оценки. Часто контроль качества алкогольной продукции осуществляется специалистами, обладающими знаниями в области химии и технологии производства, но не всегда учитывающими потребительские свойства и факторы, влияющие на выбор потребителя. Товароведческая экспертиза, рассматривающая алкогольную продукцию с точки зрения ее потребительской ценности, остается недостаточно развитой областью исследований.
Кроме того, требует дальнейшего изучения вопрос о применении современных методов оценки качества, используемых в зарубежной практике, для их адаптации к российским условиям и повышения объективности и достоверности экспертизы водки.
Таким образом, данная работа направлена на восполнение пробелов в исследованиях, касающихся роли товароведческой экспертизы в оценке качества водки, и предлагает новые подходы к оценке потребительских свойств и характеристик данного вида алкогольной продукции.
Структура работы: введение, две главы, заключение и список литературы.

В результате проделанной работы поставленная цель, а именно: изучение методологических основ товароведной экспертизы — выполнена.
Были рассмотрены цели и задачи проведения товароведной экспертизы, её структура, основополагающая нормативная база, были выделены виды товароведной экспертизы и вкратце указаны их особенности, разобрана структура экспертного заключения, приведен в пример акт проведения экспертизы, и наконец, рассмотрены особенности товароведной экспертизы на примере крепкой алкогольной продукции - водки. Выяснилось что товароведная экспертиза имеет относительно большое количество видов и разновидностей, и каждый из них имеет свои особенности и назначение Нормативная база для проведения товароведной экспертизы представлена большим количеством нормативных документов и прочей литературы, но, тем не менее, не достаточным по современным меркам, т. к. нормативная база для относительно новых товаров представлена достаточно бедно.
Подводя итог, можно с твердостью сказать что экспертиза, как вид профессиональной деятельности, осуществляемый людьми с глубокой древности и до сих пор — крайне необходима и будет осуществляться в будущее время. Экспертиза как вид профессиональной деятельности широко применяется в различных сферах народного хозяйства.
При проведении экспертизы оценке могут подвергаться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная или только их часть. Изучив основные понятия можно сделать вывод о том, что экспертиза — это оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом. При проведении экспертизы эксперты должны соблюдать следующие принципы: объективность, независимость, компетентность, системный подход, эффективность, безопасность товара для потребителя и окружающей среды. В зависимости от области профессиональной деятельности различают следующие важнейшие группы экспертизы: товарная, судебная, медицинская, аудиторская, сертификационная.
За последние годы ассортимент и производство алкогольных напитков и особенно водки в России значительно выросли. На рынке алкогольной продукции находятся сотни наименований водок, горьких настоек, вин. Поэтому проблема качества алкогольной продукции в настоящее время весьма актуальна.
При проведении экспертизы качества алкогольных напитков могут достигаться следующие цели исследования:
1) Установление вида алкогольного напитка.
2) Установление показателей качества напитка.
3) Установление фальсификации.
4) Установление срока хранения.
5) Контроль технологических процессов.
Определение качества   водки осуществляют по органолептическим   показателям — это напиток, имеющий 40+5% об. спирта с характерным вкусом и ароматом.
Качество крепких алкогольных напитков оценивают по показателям потребительских свойств, предусмотренным действующими стандартами (ГОСТами) и техническими условиями, а по безопасности - на соответствие медико-биологическим требованиям и нормам.
Показатели потребительских свойств подразделяются на две группы: органолептические - цвет, вкус, аромат (или букет), прозрачность, отсутствие мути и осадка; физико-химические - полнота налива, массовая доля спирта (крепость), сахара, вредных примесей и др.
Проведена экспертиза качества образцов-представителей крепких алкогольных напитков: образец №1 водка «Застолье» (производитель –  ЗАО «Завод Сортовых Водок») и образец № 2 водка «MEDOFF люкс», производитель ЗАО «АлкоРусс». В ходе экспертизы было установлено, что по органолептическим и физико-химическим показателям оба образца соответствуют требованиям ГОСТ 12712 — 2013-«Водки и водки особые. Общие технические условия».
По результату проведенной оценки концентрации сивушных масел в образцах водки торговых марок «Застолье» и «MEDOFF»,было установлено, что концентрация сивушных масел ничтожно мала, и соответствует показателям ГОСТ 12712 — 2013-«Водки и водки особые. Общие технические условия».
Таким образом, товароведная экспертиза является единственным способом достоверной оценки качества товаров.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992 г. №2300-I (ред. от 08.08.2024).
Федеральный закон «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации»: (с изменениями на 31 декабря 2014 года) (редакция, действующая с 9 января 2015 года).
ГОСТ 12712— 2013- Водки и водки особые. Общие технические условия.
ГОСТ 32035-2013 – Водки и водки особые. Правила приемки и методы отбора проб.
1.Абрамова И.М., Новые направления в контроле качества и безопасности алкогольной продукции / И.М. Абрамова // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2021. - №2. - С. 11-12.
Бурачевский И.И., Результаты НИР по совершенствованию технологии водок и ликероводочных изделий / И.И. Бурачевский // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2020. - №2. - С. 10-11. .Бушуева И.С., Водка: лекция / И. Бушуева, И. Кучмиева. - Волгоград - 2005. - 40 с.
Голуб О.В., Товароведение и экспертиза напитков и продуктов брожения: Учебное пособие / О.В. Голуб, О.В. Жукова, Е.В. Шигина, А.А. Вековцев. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Нижневартовск, 2020. - 96 с.
Новикова, И. В. Основы дегустации напитков : учебное пособие / И. В. Новикова, О. Ю. Мальцева, Н. В. Зуева. - Воронеж : ВГУИТ, 2020. - 228 с. - ISBN 978-5-00032-420-2. - URL:https://e.lanbook.com/book/143264
Мезенцева, Г. В. Контроль качества продовольственных товаров : учебное пособие / Г. В. Мезенцева. — Воронеж : ВГУИТ, 2021. — 144 с. — ISBN 978-5-00032-377-9. — Текст :электронный //	Лань	:	электронно-библиотечная	система.	—	URL: https://e.lanbook.com/book/117819
Петрище,Ф.А. Теоретические   основы   товароведения    и    экспертизы    / Ф.А. Петрище. – 5-е изд. – Москва : Дашков и К°, 2020. – 508 с. : ил. – (Учебные издания для бакалавров).Режим доступа: по подписке. – URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=496152
Родионова, Л. Я. Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков: учебное пособие для спо / Л. Я. Родионова, Е. А. Ольховатов, А. В. Степовой. — Санкт- Петербург : Лань, 2020. — 288 с. — ISBN 978-5-8114-6435-7. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/147353
http://fbuz41.ru/zasita_prav/infoteka/prodaja_tovarov/146219/?
https://studopedia.ru/3_166266_organizatsiya-provedeniya-tovarnoy-ekspertizi.html
https://vuzlit.ru/258345/vidy_falsifikatsii
https://studopedia.ru/3_166266_organizatsiya-provedeniya-tovarnoy-ekspertizi.html
https://studbooks.net/834216/marketing/oformlenie_rezultatov_ekspertizy
Приложение 1
1. Допускаемое значение  токсичных элементов в алкогольных  напитках
2. Физико-химические показатели, подтверждаемые при сертификации алкогольных напитков
Приложение 2
Температура и сроки  хранения алкогольных напитков