Готовая курсовая: Проектирование линии творога

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
К курсовому проекту по дисциплине 
«Технологическое оборудование отрасли» на тему:
«Проектирование линии производства творога
производительностью 5 т/смену
с разработкой творогоотделителя»

Задание
на выполнение курсового проекта
1 Тема курсового проекта: «Проектирование линии производства творога производительностью 5 т в смену с разработкой творогоотделителя» 
2 Срок представления КП к защите 
3 Особенности задания: усовершенствование конструкции сепаратора творогоотделителя для увеличения производительности и повышения надежности 
Содержание пояснительной записки (перечень вопросов, подлежащих разработке)
 4.1 Анализ современных объектов аналогичного назначения 
4.2 Технологические, кинематические, энергетические расчеты 
4.3 Описание ремонта, монтажа и эксплуатации оборудования 
5 Перечень графического материала 
5.1 Машинно-аппаратурная схема производства творога 
5.2 Сепаратор-творогоотделитель (чертеж общего вида)

Содержание
Введение................................................................................................................3
1 Анализ современных сепараторов для производства творога............................5
1.1 Технология производства творога раздельным способом...............................5
1.2 Машинно-аппаратурная схема производства творога
раздельным способом.............................................................................................6
1.3 Назначение, классификация и современные конструкции
сепараторов-творогоотделителей...........................................................................8
1.4 Патентный поиск..............................................................................................13
1.5 Обоснование предлагаемого технического решения......................................15
2 Описание устройства, принципа действия и
техническая характеристика сепаратора-творогоотделителя............................16
3 Расчет сепаратора-творогоотделителя..............................................................21
3.1 Технологический расчет сепаратора-творогоотделителя...............................21
3.2 Проверочный расчет мощности сепаратора...................................................22
3.3 Расчет процесса разделения............................................................................24
4 Сведения о монтаже, эксплуатации и ремонте оборудования.........................25
4.1 Монтаж сепаратора.........................................................................................25
4.2 Эксплуатация сепаратора................................................................................26
4.3 Ремонт сепаратора..........................................................................................27
4.4 Правила техники безопасности при эксплуатации.........................................28
Заключение...........................................................................................................30
Список использованных источников....................................................................31

На протяжении всей истории человечества вопрос о полноценном и здоровом питании оставался одним из наиболее важных.
В последние десятилетия экологическая ситуация в мире ухудшилась, что привело к высокому уровню загрязнения продуктов питания радионуклидами, токсичными химическими соединениями, тяжёлыми металлами и биологическими агентами. Это способствует ухудшению здоровья населения.
В связи с этим в последние годы наряду с традиционным подходом к роли пищевых продуктов в здоровье человека развивается новое направление – функциональное питание. Оно должно не только удовлетворять физиологические потребности организма, но и выполнять профилактические задачи.
Сегодня не вызывает сомнений необходимость обогащения пищи витаминами, микроэлементами и другими веществами, которые помогают скорректировать дисбаланс в питании большинства современных людей. 
В конце двадцатого века в развитых странах мира вопросы, связанные с питанием, стали частью государственной политики. Исследования показали, что сбалансированный рацион играет ключевую роль в росте и развитии детей, помогает предотвратить болезни, повышает работоспособность и продлевает жизнь. Кроме того, правильное питание способствует адаптации человека к окружающей среде. [1]. 
В современном мире всё больше людей проявляют интерес к продуктам, которые не только обеспечивают организм необходимыми питательными веществами, но и оказывают регулирующее воздействие на различные системы и органы. Такие продукты могут стать альтернативой многим лекарственным препаратам.
Для того чтобы улучшить рацион питания населения, предлагается повысить долю продуктов, которые пользуются массовым спросом. В частности, на 20–30% увеличить количество продуктов, обогащённых белком, бифидогенными веществами, витаминами и минералами. Среди большого разнообразия продуктов питания одно из ведущих мест занимает творог. Творог — это высокопитательный и биологически полноценный продукт, который легко усваивается организмом. Это подтверждает наука о питании [12].
В твороге содержится полный набор аминокислот, включая незаменимые, которые не могут быть синтезированы организмом человека. Творог – это один из самых богатых источников кальция и фосфора.
Изучение экономических и технологических аспектов производства различных видов творожных продуктов показало, что на современном этапе развития наиболее перспективными являются технологии, в которых для производства творога с высокой пищевой и биологической ценностью эффективно используется сырьё.
Известно, что при производстве белковых продуктов, включая творог, только 80–85% молочного сырья (молочной сыворотки) используется в пищевых целях. В отечественной и зарубежной практике существуют разработки, направленные на использование сывороточных белков в производстве сыров и сырных паст [9]. В производстве творога и творожных продуктов представляется разумным применять смеси сывороточных белков и казеина, которые получают из молока и сыворотки. Это имеет большое значение как с научной, так и с практической точки зрения.
Цель работы — усовершенствовать сепаратор, чтобы повысить его производительность и снизить энергопотребление на единицу продукции.

В ходе выполнения курсового проекта проанализировано современное состояние оборудования в линии производства творога раздельным способом.
Модернизация сепаратора-творогоотделителя заключается в изменении конструкции тарелок, что позволяет повысить производительность сепаратора и улучшить качество продукта.
Кроме этого, предлагается использование частотного преобразователя. Применение частотно-регулированного привода позволяет осуществлять регулирование скорости в широком диапазоне, как в процессе работы, так и при разгоне и торможении. Частотный преобразователь также осуществляет защиту электродвигателя от перегрузок, что увеличивает срок службы электрической и механической части оборудования. Экономически обосновано, что применение частотнорегулируемого привода в различных механизмах позволяет достичь до 60 % энергосбережения.

Список использованных источников
Машины и аппараты пищевых производств [Текст]: в 3 кн.: учебник для студ. вузов (гриф. МО). Кн. 1 / под ред. В. А. Панфилова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: КолосС, 2009. – 610 с.
Машины и аппараты пищевых производств [Текст]: в 3 кн.: учебник для студ. вузов (гриф. МО). Кн. 2 / под ред. В. А. Панфилова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: КолосС, 2009. – 847 с.
Бредихин, С. А. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности [Текст]: учебное пособие для студ. вузов, обуч. по направлению 260300, 260303 (гриф УМО). – М. : КолосС, 2010. – 408 с.
Кузнецов, В.В. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности [Текст]: справочник. Ч. 1. – М.: ДеЛи принт, 2008. – 552 с.
Решетов, Д. Н. Детали машин [Текст] / Д. Н. Решетов.– М.: Машиностроение, 1989. – 459 с.
Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств [Текст]: учебник для студ. вузов (гриф УМО). – СПб.: РАПП, 2009. – 408 с.
Золотин, Ю. П. Технологическое оборудование молочной промышленности [Текст] / Ю. П. Золотин, Н. Н. Липатов, В. Д. Сурков. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 432 с.
Красов, Б. В. Ремонт и монтаж оборудования предприятий молочной промышленности [Текст] / Б.В. Красов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. – 240 с.
Томбаев, И. П. Справочник по оборудованию молочной промышленности [Текст] / И. П. Томбаев. – 2-е изд., перараб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1972. – 294 с.
Крусь, Н. Г. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности [Текст] / Н. Г. Крусь, В. Г. Тиняков, Ю. Ф. Фафанов. – М.: Агропромиздат, 1986. – 280 с.