Готовый отчет по практике: служба питания в гостинице

4.		Экспериментально-практическая работа. Приобретение необходимых умений и первоначального опыта практической работы по специальности в рамках освоения вида деятельности ВД 2. Организация и контроль текущей деятельности работников службы питания.
Выполнить данные руководителем практики индивидуальные задания по следующим видам работ:
	осуществить подготовку к обслуживанию и приему гостей;
	выполнить сервировку стола различных видов к завтраку;
	выполнить сервировку стола к обеду;
	выполнить сервировку стола к ужину;
	скорректировать сервировку стола в соответствии с подачей блюда;
	принять участие в решении ситуаций во время встречи гостей в торговом зале ресторана;
	принять участие в решении ситуаций в период приема и оформления заказа;
	овладеть техникой обслуживания при подаче продукции сервис бара;
	овладеть техникой обслуживания при подаче блюд различными стилями:
o	Silver service;
o	Банкетный сервис;
o	Шведский стол;
o	Gueridon Service;
	овладеть техникой сбора используемой посуды и приборов;
	принять участие в решении ситуаций при расчете с гостями организаций службы питания;
	принять участие в разрешении вопросов в незапланированных ситуациях в процессе обслуживание гостей;
	принять участие в организации и проверке подготовки предприятий и персонала службы питания к обслуживанию потребителей;
	принять участие в организации, координации и контроле подготовки банкетных залов для различных форматов обслуживания;
	посетить тренинг и провести анализ производственных ситуаций при обслуживании гостей на высшем уровне;
	посетить тренинг и провести анализ производственных ситуаций по подаче блюд разными стилями;
	принять участие в организации, координации и контроле деятельности службы room-servicе, баров, кафе, шведского стола;
	осуществить контроль выполнения стандартов деятельности персонала службы питания.
С этой целью для получения опыта экспериментально-практической работы на проектном этапе обучающемуся предлагается выполнить следующие практические задания:
Кейс-задача №1. 
Напишите стандарт рассадки гостей для хостес в вечернее время на предприятии питания, где вы проходите практику.
При выполнении задания следует учесть следующие моменты:
•	Стандарт может содержать как текст, так и рисунки/схемы.
•	В стандарте обязательно указать очередность заполнения позиций.
•	Время на этапы обслуживания можно брать любое (приближенное к реальности).
Кейс-задача №2. 
Напишите стандарт работы для бармена в службе питания, где вы проходите практику (основные популярные напитки: эспрессо, капучино, пакетированный сок, чай).
Особое внимание стоит уделить описанию следующих процессов:
•	работа с чеками при принятии заказа;
•	порядок приготовления напитков;
•	распределение обязанностей по сервировке напитков между барменом и официантами;
•	работа с чеками после отдачи заказа.
Кейс-задача №3. 
Разработайте стандарт сервиса для официанта службы питания, где вы проходите практику, описав выполнение следующих операций по обслуживанию:
•	подготовка стола к подаче блюда;
•	подача блюда;
•	обслуживание во время приёма пищи;
•	принятие заказа на десерт/диджестив.
Кейс-задача №4. 
Напишите стандарт «разрешения конфликтных ситуаций» для менеджера службы питания, где вы проходите практику, используя правило «LAST»:
•	определив порядок передачи жалобы от обслуживающего персонала;
•	описав основные речевые формулы для каждого вида конфликта;
•	определив размер компенсации для гостя от заведения.
Кейс-задача №5. 
Большой наплыв посетителей, вам надо обслужить десяток столиков, но вас задерживает один из гостей – долго не может определиться с заказом. Напишите, как принять заказ, не обидев никого из гостей?	19.12.2024-26.12.2024
5.		Обработка и систематизация полученного фактического материала. 
С целью подготовки к сдаче экзамена по модулю ПМ.02 Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания осуществить комплексный анализ результатов выполненных видов работ, оформить презентационные материалы, разработать свои предложения и рекомендации на основе сравнения полученных в процессе обучения теоретических знаний с навыками, полученными в период прохождения учебной практики.
Сформулировать выводы и подвести итоги в отчете о прохождении учебной практики, в том числе по результатам получения практического опыта в:
	разработке операционных процедур и стандартов службы питания;
	планировании, организации, стимулировании и контроле деятельности работников службы питания.	27.12.2024
6.		Оформление отчетных документов о прохождении практики и экспертная оценка результатов ее прохождения.
Оформить отчет по практике в формате презентации PowerPoint, содержащий базовую и информационно-вспомогательную информацию, согласно Приложению 1. 
Оформить справку, заверенную подписью и печатью (при наличии) ответственного лица от Профильной организации, содержащую сведения о прохождении практики.
Разместить полностью оформленный комплект отчетной документации по практике в электронной информационно-образовательной среде Университета «Синергия» на платформе lms.synergy.ru руководителю практики от Образовательной организации для экспертной оценки результатов ее прохождения.	28.12.2024