Помощь студентам в учебе и написании работ. Заказать дипломную, курсовую, работу. Никольский Помощь

Готовый отчет по практике: Управление и контроль качества в кафе

Загружена: 11.02.2026 12:10

Практический отчет по прохождению производственной практики на примере кафе ИП "DEMFOOD". Раскрыты финансовые показатели 2021–2023 гг., организационная структура, нормативно-правовая база, результаты опроса персонала и алгоритм входного контроля. Полезно для подготовки отчета и внедрения практических мероприятий по улучшению сервиса и качества.

Содержание

1.	Инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.
2.	Выполнение определенных практических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам производственной практики (Технологической (проектно-технологической) практики)
2.1.	Кейс-задание № 1
Описание ситуации:
С позиции менеджера одного из подразделений организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
Вы проходите практику на предприятии питания. 
1.	Опишите подробную характеристику предприятия:
•	наименование и организационно-правовая форма (по ОКОПФ); 
•	виды экономической деятельности (по ОКВЭД);
- месторасположение с указанием точного адреса; 
- концепция предприятия питания;
- количество посадочных мест;
-целевая аудитория;
- средний чек.
2.	Приведите основные экономические показатели предприятия за последние 3 года, проанализируйте показатели. Сделайте выводы об экономической стабильности предприятия за исследуемое время. 
3.	На основе анализа укажите основные причины изменения показателей.
2.2.	Кейс-задание № 2
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
Вы проходите практику на предприятии питания. Изучите нормативно-правовую базу, регламентирующую деятельность в ресторанном бизнесе по структуре:
- Федеральные Законы;
- Технические регламенты;
- Санитарные правила и нормы;
- Государственные стандарты (ГОСТы).
Задание выполнить в виде таблицы:
Нормативно-техническая документация	Область применения, краткая характеристика документа (какие требования устанавливают)
Федеральные законы
	
Технические регламенты
	
Санитарные правила и нормы
	
Государственные стандарты
	

Изучите и проанализируйте внутренние документы, разработанные в организации. Сделайте выводы об эффективности применения этих документов в деятельности предприятия.

2.3.	Кейс-задание № 3
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
Представьте схему организационной структуры управления предприятия гостеприимства, где Вы проходите практику. Приведите структуру согласно требованиям к персоналу на основании Профессиональных стандартов и ГОСТа. Выделите управленческий персонал в организации питания.
Опишите, какими правами и обязанностями работники управленческого аппарата должны быть наделены, чтобы их действия соответствовали их должности на предприятии питания.
При выполнении кейса воспользуйтесь источниками:
- Межгосударственный стандарт ГОСТ 30524-2013 "Услуги общественного питания. Требования к персоналу" (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1674-ст) https://base.garant.ru/71153130/?ysclid=ln0cvtow13847225797
- Профстандарт: 33.008 Руководитель предприятия питания. https://classinform.ru/profstandarty/33.008-rukovoditel-predpriiatiia-pitaniia.html?ysclid=ln0cxdj5r5770293146
2.4.	Кейс-задание № 4
Описание ситуации:
С позиции менеджера подразделения организации питания изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания 
        Проведите анализ мотивационной политики организации гостеприимства, где вы проходите практику. 
Требуется определить общий уровень удовлетворенности работников ресторана, который может влиять на их мотивацию. 
Алгоритм выполнения:
1. Разработать анкету для опроса с вопросами, имеющими отношение к компенсации, рабочему графику, отношениям с коллегами и руководством.
2. Провести анонимный опрос сотрудников.
3. Проанализировать полученные результаты.
Опишите виды материальной и нематериальной мотивации. Сделайте выводы и предложите 2-3 мероприятия, которые могли бы усовершенствовать существующую систему.   
2.5.	Кейс-задание № 5
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания 
Важной составляющей качественного приготовления продукции в ресторане, является четкий контроль поступающего на предприятия сырья и материалов. 
1.Опишите правила входного контроля (экспертизы поступающих пищевых продуктов) на предприятии гостеприимства, где вы проходите практику. Составьте алгоритм проведения данного вида контроля с указанием необходимых документов.
2. Приведите нормативные документы, на соответствие требованиям которых, должны проходить экспертизу продукты. 
3. Укажите сопроводительные документы на пищевую продукцию, необходимые при приеме.
4. Опишите основные показатели качества, учитываемые при входном контроле  на примере одного пищевого продукта.
5. Укажите должностное лицо, которое занимается этим видом деятельности в организации, опишите его функциональные обязанности.

3.	Систематизация собранного нормативного и фактического материала.
4.	Оформление отчета о прохождении практики.
5.	Защита отчета по практике.

Подробное описание

📘 О чем эта работа

Отчет посвящен практической деятельности и управлению качеством в небольшом кафе (ИП 'DEMFOOD', г. Астана). В работе исследованы экономические показатели за 2021–2023 гг., внутренняя нормативная документация, структура управления, мотивационная политика персонала и процедуры входного контроля сырья. Объектом является кафе; предмет — организация операционной и санитарно-технологической деятельности.

📚 Что внутри

Документ содержит подробные материалы, полученные в ходе технологической (проектно-технологической) практики (05.03.2024–15.04.2024):

Таблицы с финансовыми показателями: выручка 2021 — 8,500,000 тенге; 2022 — 10,200,000; 2023 — 12,000,000; чистая прибыль 1,200,000 → 2,000,000; количество обслуженных клиентов 20,000 → 30,000; рентабельность 14.12% → 16.67%.
Аналитическая часть с причинами изменений: маркетинг в соцсетях, расширение ассортимента, внедрение доставки и повышение качества сервиса.
Таблица нормативно-правовой базы: упомянуты Закон РК №345-V 'О безопасности пищевых продуктов', ТР ТС 021/2011, Санитарные правила (СанПиН), ГОСТ Р 52356-2005 и ГОСТ Р 51854-2001; анализ применимости внутренних документов (положение о санитарно-гигиеническом контроле, инструкция по качеству продукции, положение по охране труда).
Схема организационной структуры с ролями: управляющий (директор), менеджер зала, шеф-повар, администратор/кассир, кухонный и сервисный персонал; распределение прав и обязанностей в соответствии с ГОСТ 30524-2013 и профстандартом 33.008.
Результаты анонимного опроса 15 сотрудников: 60% оценивают зарплату как среднюю, 30% — как недостаточную; 40% получают бонусы; 80% удовлетворены графиком; 40% часто работают сверхурочно; предложения — зона отдыха, увеличение бонусов, развитие карьерных перспектив.
Подробный алгоритм входного контроля поставок: проверка температурных условий, целостности упаковок, сроков годности, сопроводительных документов (товарно-сопроводительная накладная, сертификаты качества и соответствия, санэпидсертификаты), при необходимости лабораторные исследования; должностное лицо — менеджер по качеству.

📊 Для кого подходит

Отчет полезен студентам 3–4 курса по менеджменту в гостиничном и ресторанном бизнесе, руководителям малого кафе и специалистам по качеству для подготовки отчетов по практике, внедрения процедур входного контроля и оптимизации мотивации персонала.

✨ Особенности

В работе использованы реальные экономические показатели за три года и конкретные проценты опроса персонала, приведены готовые формы инструкций и список обязательных сопроводительных документов. Приводятся практические рекомендации по маркетингу, лояльности клиентов и улучшению условий труда, которые можно сразу внедрить в работу заведения.

❓ Частые вопросы

Подойдет ли для моего ВУЗа?
Структура отчета соответствует требованиям по производственной практике и стандартам оформления практических отчетов.

Можно адаптировать?
Да — таблицы с финансовыми показателями, анкета для опроса и алгоритм входного контроля легко адаптируются под другие кафе или региональные требования.