Готовая отчетность по практике: управление рестораном и продажи

1.	Инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.
2.	Выполнение определенных практических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам производственной практики (Технологической (проектно-технологической) практики)
2.1.	Кейс-задание № 1
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики организации, ее организационную структуру, стратегию деятельности.
Содержание задания:
1. Опишите характеристику предприятия ресторанного бизнеса, где Вы проходите практику: - месторасположение с указанием точного адреса; концепцию; количество посадочных мест; оснащение и интерьер зала предприятия питания; целевую аудиторию;  средний чек ; основные виды деятельности.
Примечание:
При выполнении задания можно воспользоваться сайтами:
- официальными сайтами предприятий ресторанного бизнеса
- https://www.audit-it.ru/
      - https://www.list-org.com/

2. Опишите систему мотивации, принятую в исследуемой организации: основные теории и модели мотивации, используемые менеджментом исследуемой организации; основные виды стимулирования. 
3. Проведите анализ системы мотивации, укажите недостатки.
4. Сформулируйте конкретные предложения по совершенствованию системы мотивации и стимулирования сотрудников одного из подразделений организации
.
2.2.	Кейс-задание № 2
Описание ситуации:
Вы занимаете должность заместителя управляющего рестораном, вам поручено проанализировать организационную структуру и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме и предложить варианты оптимизации штатного состава.
Содержание задания
1.	В соответствии с нормативной документацией, регламентирующей требования к персоналу предприятий сферы гостеприимства (Профстандарты, ГОСТ), составьте организационную структуру управления в организации, где Вы проходите практику. Опишите организационную структуру исследуемой организации: базовый тип и особенности ОСУ; степень централизации (децентрализации); основные виды организационных полномочий; основные функции подразделений; основные обязанности руководителей подразделений. Организационную структуру представьте в виде схемы (пример).

 
2.	Проведите анализ кадрового состава, сделайте выводы;
3. Сформулируйте предложения по оптимизации организационной структуры в соответствии с долгосрочными (стратегическими) целями: изменение базового типа структуры, создание или реорганизация подразделений и т.п. Приведите варианты оптимизации штатного состава.

2.3.	Кейс-задание № 3
Описание ситуации:
Вы занимаете должность управляющего предприятием ресторанного бизнеса. Вам поставлена задача повысить продажи в ресторане.
Содержание задания
1.	Для  предприятия сферы питания, на котором Вы проходите практику составьте план продаж на день. 
2.	Опишите постановку целей по продажам, продуктивности для каждого департамента. Составьте краткосрочный и долгосрочный планы реализации повышения продаж.
3.	Предложите систему мотивации персонала по продажам. 
4.	Приведите примеры инновационных технологий повышения продаж, какие технологии используются в организации, где Вы проходите практику.
5.	Обоснуйте, почему геймификация может являться инновационным элементом повышения продаж

2.4.	Кейс-задание № 4
Описание ситуации:
Вы занимаете должность менеджера по персоналу в организации. Вам поручено организовать и провести обучение сотрудников в рамках повышения качества обслуживания на предприятии.
Содержание задания
1.	Опишите программу существующего обучения/тренингов в организации, где Вы проходите практику. 
2.	Проведите анализ процедуры оценки персонала в компании, а также проекты развития обучения персонала.
3.	Предложите мероприятия по разработке совершенствования системы обучения, оценки и аттестации работы, основываясь на данных анализа.
4.	Разработайте программу аттестации для повара. В программу включите:
•	цель проведения аттестации
•	способ аттестации
•	разработчик аттестационных материалов
•	состав аттестационной комиссии
•	приведите аттестационный лист
•	приведите оценочные средства.
5.	В рамках прохождения практики проведите аттестацию повара на предприятии питания, где вы проходите практику. Сделайте заключение о результатах аттестации
6.	Предложите мероприятия по совершенствованию работы повара в данном конкретном случае
 
2.5.	Кейс-задание № 5
Описание ситуации:
В ресторане, где Вы проходите практику планируется проведение корпоративного мероприятия по случаю дня рождения фирмы.  В качестве банкетного менеджера подготовьте план корпоративного мероприятия на 100 человек.
Содержание задания
Разработайте бюджет, ресурсы и шаги проведения данного мероприятия. Опишите следующие действия:
•	Цели
•	Шаги
•	Сроки
•	Ответственные лица
•	Статус и ресурсы.
•	Вид обслуживания 
•	Анализ результатов и подведение итогов по мероприятию
3.	Систематизация собранного нормативного и фактического материала.
4.	Оформление отчета о прохождении практики.
5.	Защита отчета по практике.