ИП DEMFOOD: отчет по производственной практике

Готовый отчет по практике: ИП DEMFOOD в общепите

Загружена: 28.04.2026 09:03

Отчет по производственной практике в кафе ИП «DEMFOOD» для направления менеджмента. Рассмотрены характеристика предприятия, культура, меню, затраты, бар и схема производства. Подходит для защиты и оформления практики.

Содержание

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ НА ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ
Технологическую (проектно-технологическую) практику

Содержание индивидуального задания на практику:
Виды работ
Инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.
Выполнение определенных практических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам производственной практики (Технологической (проектно-технологической) практики)
Кейс-задание № 1
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
Вы проходите практику на предприятии питания. 
1.	Опишите подробную характеристику предприятия:
•	наименование и организационно-правовая форма (по ОКОПФ); 
•	виды экономической деятельности (по ОКВЭД);
- месторасположение с указанием точного адреса; 
- концепция предприятия питания;
- количество посадочных мест;
-целевая аудитория;
- средний чек.
2.	Опишите характерные черты организационной культуры исследуемой организации: укажите основные элементы и функции черты организационной культуры. 
3.	Постройте текущий и перспективный профили организационной культуры организации (по модели К. Камерона и Р. Куинна). 
Кейс-задание № 2
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
Вам поставлена задача Разработать стратегию по расширению ассортимента блюд и улучшению качества обслуживания.
В рамках выполнения кейса необходимо решить следующие задачи:
1.	Исследование рынка и конкурентов: Проведите анализ рынка и изучите меню ваших прямых конкурентов.
2.	Предложите новые блюда и напитки, которые соответствуют текущим трендам и ожиданиям клиентов. 
3.	Оцените возможности ваших ресурсов и имеющихся поставщиков для обеспечения сырьем для приготовления блюд для нового меню.
4.	Оцените возможность использования имеющегося на предприятии оборудования, предложите новые виды оборудования, если необходимо, для приготовления блюд из нового ассортимента. 
5.	Проведите экономический расчет нового оборудования, подберите поставщиков.
6.	Разработайте маркетинговую кампанию для продвижения нового меню и привлечения дополнительного количества клиентов.

Кейс-задание № 3
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
1.	Приведите характеристику затрат на производство и реализацию услуг в кафе.
2.	Приведите характеристику переменные затрат в кафе, где вы проходите практику.
3.	Найдите переменные расходы и чистую прибыль в кафе, используя следующие исходные данные:
•	Средняя Выручка 
•	Валовая прибыль  
•	Операционные расходы
•	Налог на прибыль 
4.	Сделайте выводы о затратах в организации, где вы проходите практику.
5.	Предложите мероприятия, позволяющие снизить затраты

Кейс-задание № 4
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
В рамках вашей организации, где вы проходите практику было решено открыть бар на 50 посадочных мест, специализирующийся на безалкогольных коктейлях. 
1.	Рассчитайте количество оборудования, необходимого для работы бармена.
2.	Составьте штатное расписание для бара
3.	Опишите требования к должности бармена, пропишите его должностные обязанности
4.	Разработайте систему мотивации бармена.
5.	Разработайте маркетинговую стратегию привлечения клиентов в новый бар

Кейс-задание № 5
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
 Кафе формата casual-dining на 50 посадочных мест в центре города. Преимущественно русская кухня. Есть бизнес-ланч.
Предложите схему организации производства на данном предприятии при заданном условии  минимизации производственных площадей.
Для выполнения кейса необходимо решить следующие задачи:
•	предложить состав помещений: торговых, производственных, складских, административно-бытовых.
•	подобрать тепловое и холодильное оборудование;
•	подобрать мебель в торговый зал, исходя из концепции кафе и формата;
•	разработать штатное расписание
Систематизация собранного нормативного и фактического материала.
Оформление отчета о прохождении практики.
Защита отчета по практике.

Подробное описание

📘 О чем эта работа

В отчете рассмотрена производственная практика на базе ИП «DEMFOOD» в сфере общественного питания. Материал посвящен управлению предприятием питания: характеристике формата кафе, организационной культуре, развитию меню, расчету затрат и проектированию новых решений для бара и производственной зоны.

В центре внимания — практические управленческие задачи, которые решались в рамках технологической (проектно-технологической) практики по направлению 38.03.02 Менеджмент.

📚 Что внутри

В отчете собраны ответы на 5 кейс-задач, раскрывающих работу предприятия питания и варианты его развития:

описание ИП «DEMFOOD»: формат, посадочные места, целевая аудитория, средний чек и ключевые виды деятельности;
характеристика организационной культуры, ее элементы и функции, а также профиль по модели К. Камерона и Р. Куинна;
предложения по расширению меню: боулы с киноа, супы-пюре, смузи, фреши, веганские десерты, лимонады и матча-латте;
оценка ресурсов, поставщиков и оборудования, включая блендеры, планетарный миксер, гриль-станцию и холодильную витрину;
расчет затрат: выручка 1 000 000 руб., валовая прибыль 600 000 руб., операционные расходы 400 000 руб., чистая прибыль 160 000 руб.;
проект бара безалкогольных коктейлей на 50 мест: оборудование, штат, требования к бармену, мотивация и продвижение;
схема кафе casual-dining на 50 посадочных мест с минимизацией производственных площадей, подбором помещений, оборудования, мебели и штата;
выводы по снижению затрат и повышению эффективности работы предприятия.

📊 Для кого подходит

Отчет подойдет студентам 3–4 курса направления Менеджмент, профиля по гостиничному и ресторанному бизнесу, а также учащимся, которым нужен готовый пример производственной практики для кафе, ресторана или предприятия общепита.

✨ Особенности

Работа опирается на реальную практическую базу и содержит не только общие формулировки, но и конкретные управленческие решения: ассортиментные предложения, расчет прибыли, ориентировочную стоимость оборудования и рекомендации по маркетингу. Отдельно проработаны темы организационной культуры, оптимизации затрат и планировки предприятия питания.

Материал удобно использовать для сдачи отчета, подготовки к защите и доработки под требования вуза или руководителя практики.

❓ Частые вопросы

Подойдет ли для моего ВУЗа?
Да, структура отчета соответствует типовым требованиям к производственной практике в сфере менеджмента и общественного питания.

Можно адаптировать под свою базу практики?
Да, при необходимости легко заменить название предприятия, меню, расчетные показатели и перечень оборудования.